Budoucí experti indické i světové vegetariánské kuchyně mají za sebou už třetí praktické setkání v brněnském CVK. Tentokrát bylo zaostřeno na jednoduchá a praktická jídla pro všední den, kdy není na vaření tolik času. Vyzkoušeli jsme kičrí (vydatný pokrm z luštěnin, rýže a zeleniny), purí (nafouklé smažené placky z celozrnné mouky), rychlý zeleninový salát z avokáda a ledového salátu, celé menu přizdobilo ananasové čatný a na závěr jsme připravili karamelovou halvu s broskvemi.

Praktické části předcházelo trochu teorie o vegetariánství a zejména o rozdílu mezi vegetariánstvím a vařením pro Krišnu. Závěr patřil ochutnávce a věřte, že nebylo preparace, která by nechutnala. Přesto zvítězilo ananasové čatný.

Pro inspiraci uvádíme zkrácené recepty, dávky odpovídají množství pro 4 osoby.

KIČRÍ 1/4 l opraného mung dálu (sója mungo), 1/4 l přebrané a opláchnuté rýže, 2 mrkve nakrájené na kolečka, 1/2 květáku na růžičky, 2 pol. lžíce ghí (přepuštěné máslo) nebo rostl. oleje, 1/2 čaj. lžičky indického (římského) kmínu, 1/2 čaj. lžičky asafoetidy (lze koupit ve specializovaných prodejnách s kořením), 1 rovná čaj. lžička kurkumy, šťáva z 1/2 citronu, 2-3 rovné čaj lž. soli, voda na vaření

Do 7 dcl vřící vody nasypeme 1/4 litru opraného mung dálu a necháme pod pokličkou 20-30 minut rozvařit. Ve větším hrnci (pokud možno se silným dnem) rozehřejeme ghí nebo olej a nasypeme ind. kmín. Když trochu ztmavne, přidáme asafoetidu, po chvíli kurkumu, rychle zamícháme a přisypeme rýži se zeleninou. znova zamícháme a zalijeme 7 dcl vřící vody. Než hrnek zakryjeme pokličkou, osolíme 2 čaj. lžičkami soli. Zmírníme teplotu na minimum a vaříme 20-25 minut, dokud vše nezměkne. Na závěr přilijeme rozvařený mung dál, přisypeme 1 čaj. lž. soli a okyselíme citronovou šťávou. Celé promícháme, podle potřeby přidáme převařenou vodu (kičrí by mělo mít konzistenci polotekuté kaše) a s oddaností nabídneme Krišnovi.

PURÍ 1/2 l hladké celozrnné mouky, voda, 1 rovná čaj. lžička soli, ghí nebo olej na smažení

V misce mícháme mouku se solí a postupně přidáváme vodu, až získáme tuhé, ale hladké těsto. 5 minut propracujeme a potom necháme 10-30min. odležet. Do pánve nebo nižšího hrnce nalejeme 2-3 cm vrstvu ghí nebo oleje a rozehřejeme. Odležené těsto rozdělíme na 6-8 kuliček. Na rovnou válecí plochu kápneme tolik tuku, aby se placky při válení nelepily, a z kuličky uválíme asi 1 mm silnou kulatou placku. Tuk má optimální teplotu na smažení tehdy, když do něj vhodíme ždibek těsta a ono okamžitě s prskáním vypluje na povrch. Placku vložíme do tuku a když začne vyplouvat na povrch, děrovanou lžící ji znovu ponoříme. Pokud je placka správně uválená, okraje se začnou nafukovat a tehdy ji opět ponoříme, dokud se celá nenafoukne. Toto je jeden ze specifických okamžiků, které zažijete pouze v indické kuchyni. K těm dalším patří například frustrace v momentě, kdy se placka nenafoukne. V tom případě vězte, že těsto nemá správnou konzistenci, nebo jste špatně váleli. Další možnost je, že tuk nemá správnou teplotu. Pokud ani po odstranění těchto nedostatků nedosahujete úspěchu, obrňte se trpělivostí a průběžně zařazujte purí do jídelníčku tak dlouho, až se Vám začnou dařit. Pokud to trvá příliš dlouho, navštivte příští kurz vaření a požádejte o praktickou konzultaci. Nafouklou placku smažíme dozlatova, potom ji vyndáme a necháme v cedníku vloženém do misky odkapat.

LEDOVÝ SALÁT S AVOKÁDEM 1/2 ledového salátu, 2 měkká avokáda, 1/2 čaj. lž. soli, 1/2 čaj. lž. hnědého cukru, 2 čaj. lž. citr. šťávy, 1 čaj. lž. oregána, 2 čaj lž. olivového oleje

Salát nakrájíme na 2 cm kousky, avokádo rozpůlíme, vyndáme pecku, lžící vyndáme dužinu a nakrájíme ji na kostky. Všechno včetně přísad nasypeme do mísy a opatrně promícháme.

ANANASOVÉ ČATNÝ 1 ananas, 1 čaj. lž. ghí nebo oleje, 1/2 čaj. lžičky ind. kmínu, 1 skořicová kůra, 1-2 suché čili pomleté nebo rozdrcené, špetka práškového zázvoru, 1/2 čaj. lž. kurkumy, 1 dcl vody, 2 dcl cukru, 1/2 dcl rozinek

Ananas rozřízneme na čtvrtky, vykrojíme střed a odstraníme slupku. Obojí pak můžeme použít do chutného nápoje (ve 2 l vody uvaříme slupky a středy z ananasu, přidáme 2-4 pol.lž. cukru a šťávu z 1/2 nebo z celého citronu). Dužinu nakrájíme na kostky 1×2 cm. Na rozpáleném tuku osmahneme dohněda kmín a skořici, přidáme čili, po chvíli zázvor a kurkumu, rychle zamícháme a přisypeme ananas. Opět zamícháme, vlijeme 1 dcl vody, přikryjeme pokličkou a vaříme 20-35 minut, dokud ananas nezměkne. Poté vsypeme cukr a rozinky, zamícháme a vaříme 5-10 minut, nebo než čatný mírně zhoustne. Podáváme teplé nebo vychlazené.

BROSKVOVÁ HALVA (Dávky pro 1 oddaného nebo 4-6 osob) 4 dcl cukru, 9 dcl vařící vody, 2 broskve nakrájené na kostky, 1/2 másla, 1/4 l hrubé krupice, 1/4 čaj. l. mletého kardamonu, 1/4 čaj. l. mleté skořice

Do hrnce se silným dnem vsypeme cukr a postupně zahříváme. Jakmile se cukr začne rozpouštět, zvýšíme opatrnost, snížíme teplotu a mícháme, dokud se cukr nerozpustí v karamel. Ten by neměl začít štiplavě čpět, nebo kouřit, jinak jej můžeme vyhodit (jak už se mi několikrát stalo). Jakmile je karamel tekutý, lépe i chvíli před tím, nalejeme na něj vařící vodu. POZOR! Karamel může explodovat, raději zmírníme teplotu a vodu lejeme pomalu, můžeme i zamíchat. Když je všechna voda v karamelu, zamícháme, vsypeme broskve a při vyšší teplotě vaříme, dokud se karamel nerozpustí ve vodě. Ve větším hrnci s tlustým dnem rozpusíme máslo, přisypeme krupici a na mírném ohni ji za stálého míchání pražíme dozlatova (10-15 minut). Přidáme koření, zamícháme a připravíme sebe a své okolí na další explozi. Ta nastane, jestliže vlejeme karamel na rozpálemou krupici. Proto opět snížíme teplotu a karamel lejeme zvolna. Když je v krupici, dobře zamícháme, přikryjeme poklicí a pomalu vaříme, dokud krupice neabsorbuje všechnu vodu (5-10 min.)